在家烘焙乾酪控最爱的4款乾酪蛋糕做法|一不小心比甜品店还好吃

甜品做法2019-08-09 07:31:47

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在家烘焙芝士控最爱的4款芝士蛋糕做法|看一眼就心动不已~口味香甜,口感绵软,孩子们超爱吃,宝妈们还不快动手试试这些甜品做法~



抹茶芝士蛋糕

图文 |?Q猪宝宝

原料:

奶油皇冠现金官网|官网125克、大鸡蛋2个、细砂糖50克、动物性淡奶油50克、浓稠酸奶75克、低筋面粉23克、抹茶粉10克

做法:


1、奶油皇冠现金官网|官网、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接放进料理杯里称重,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

2、向皇冠现金官网|官网糊里加入两个蛋黄,继续搅打均匀,然后将混合物倒出到打蛋盆里。

3、把低筋面粉和抹茶粉筛入皇冠现金官网|官网糊里,用橡皮刮刀拌匀。

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4、拌好的抹茶皇冠现金官网|官网糊放入冰箱冷藏备用,接着打发蛋白。

5、先低速打至粗泡,然后加入三分之一的细砂糖,再中高速打发,粗泡消失时加入第二次细砂糖,有纹路时加入第三次细砂糖,打发至湿性偏干性发泡。

6、将蛋白糊和皇冠现金官网|官网糊混合。

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7、切拌成顺滑的状态,倒入不粘芝士模具,震荡出大气泡。

8、烤箱150度预热,将模具放在深托盘上,托盘内倒入热开水,然后放入预热好的烤箱下层,烘烤60分钟左右即可。

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小窍门:

如果没有料理机,可以先软化奶油皇冠现金官网|官网然后加入酸奶,淡奶油,用打蛋器搅打,或者隔热水搅打奶油皇冠现金官网|官网都可以。但是隔热水搅打的皇冠现金官网|官网糊比较稀,需要放入冰箱冷藏至浓稠状态再使用。

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免烤豆香芝士蛋糕

图文 |?Jackylicious

原料:

饼干碎60克、无盐黄油30克、奶油/牛奶100克、希腊酸奶120克、糖100克、奶油干酪/马斯卡邦尼200克、硬豆腐200克、柠檬汁2汤匙、食盐少许、鱼胶粉10克、热水100克

做法:


1、首先我们回顾一下材料。饼底:饼干碎60克,无盐黄油30克。糕体:奶油/牛奶100克,希腊酸奶120克,糖100克,奶油干酪/马斯卡邦尼200克,硬豆腐200克,柠檬汁2汤匙,食盐少许,鱼胶粉10克,热水100克

2、将黄油融化成液状。

3、倒入装了饼干碎的碗中,搅拌均匀。

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4、在蛋糕模具底层铺上一张牛油纸,然后将饼干碎倒入,并均匀摊平后,用刮刀或勺子尽量压平。然后可以放入冷藏进行固定。

5、这时候我们就可以来准备蛋糕体了。这时候就要出动搅拌器了。除了鱼胶粉和热水之外的所有材料倒入搅拌器中,打至顺滑。这时候可以试味,然后根据自己的口味进行调整。

6、将热水倒入事先放有鱼胶粉的杯内,并搅拌至鱼胶粉溶解。然后倒入到搅拌器中一起搅拌至顺滑。

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7、将蛋糕模取出,倒入打好的豆腐芝士浓浆。

8、最后轻轻摔打蛋糕模数下以逼出多余的空气,再把表面用刮刀尽量地抹平。

9、用保鲜膜包上之后,放冰箱3小时后取出,脱模就可以吃了。

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小窍门:

1. 之前我看到食谱的时候也纠结为什么一定要用硬豆腐,后来发现原因就是要取它的豆香。 2. 相比奶油干酪,个人更偏好马斯卡邦尼那种纯纯的奶香,当然价格已经是2-3倍左右。 3. 没有希腊酸奶, 老北京酸奶也是可以的。 4. 我这个配方是做6寸直径+2寸高的,如果要做别的size,记得按照圆形的计算公式等比例增减所需材料。S = π?^2不要谢,我叫活雷锋。

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彩虹酸奶冻芝士蛋糕

图文 |?甜绿sweet

原料:

鱼胶粉(冻芝士)10g、芝士(冻芝士)200g、酸奶(冻芝士)180g、淡奶油(冻芝士)100g、蛋清(蛋糕片)3个、塔塔粉(蛋糕片)1g、盐(蛋糕片)0.5g、牛奶(蛋糕片)53g、水(镜面)100g、蓝莓(装饰)2颗、草莓或蓝莓果酱(装饰)少许、凉水(冻芝士)40g、细砂糖(冻芝士)50g、牛奶(冻芝士)40g、蛋黄(蛋糕片)3个、细砂糖(蛋糕片)35g、低筋面粉(蛋糕片)56g、沙拉油(蛋糕片)20g、鱼胶粉(镜面)5g、草莓(装饰)1颗、香蕉(装饰)1根、苹果或菠萝果酱(装饰)少许

做法:


1、称量蛋糕片食材重量。

2、称量冻芝士食材重量。

3、准备装饰用的食材。

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4、把牛奶、沙拉油放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,加入低筋面粉和盐,搅拌均匀至无面粉颗粒。

5、加入蛋黄搅拌均匀。

6、将细砂糖分三次加入到蛋清里打至湿性发泡,待搅拌的蛋清有明显的纹路留下时,用慢速搅拌使组织更细腻。

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7、把打好的蛋白糊一半先加入到蛋黄糊中用橡皮铲翻拌均匀后,再把剩余的蛋白糊加入搅匀(用翻拌的方式,防止蛋白消泡)。

8、烤箱预热170度。将拌好的蛋糕糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板抹平蛋糕片。

9、放入烤箱烘烤20分钟,牙签戳进蛋糕,取出后无蛋糕粘着即可。

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10、取出烤好的蛋糕片,大力震一下烤盘,然后快速取出到网架上晾凉。

11、用慕斯圈印出蛋糕的形状,并稍微剪小一点。

12、清水倒入鱼胶粉中搅拌均匀。

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13、芝士软化后与砂糖混合,用电动打蛋器搅拌均匀。

14、加一半酸奶继续叫板,打到芝士细腻光滑,再加入剩余酸奶搅拌均匀。

15、淡奶油打至八分发,有弯弯的鸡尾状出来,将牛奶、蛋黄混入盆中搅拌均匀。

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16、模具底部铺一层蛋糕片,把芝士糊 倒入一半的分量,放到冰箱冷藏。

17、将剩余芝士糊的三分之一拌入有机蓝莓果酱,搅拌均匀。

18、蓝莓芝士糊倒入刚才的模具中,冷藏。

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19、将抹茶粉用水调匀以后倒入三分之一的芝士糊中搅拌均匀。

20、抹茶芝士糊倒入刚才的模具中,冷藏。

21、最后倒入剩余三分之一芝士糊,冷藏。

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22、将鱼胶粉与水混合均匀后在热锅上加热至液态,倒入刚才的模具,冷藏。

23、半小时后,脱模。

24、可以将蛋糕切成6份或者8份。

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25、装饰,成品

26、客官,请您伴随美妙的心情慢用!

27、觉得不错,记得喜欢喝收藏我的作品哦

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小窍门:

1、酸奶分次加入,如果一次加入太多,芝士很难搅拌细腻光滑。 2、蛋黄液加热时,一定要快速搅拌,小心不要把蛋黄烫熟了影响口感。 3、淡奶油打发 不够或者过度打发,都会影响成品的口感。 4、用刀切得时候一定要加热,不然切出的蛋糕不漂亮。


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舒芙蕾芝士蛋糕

图文 |?Sofia.L

原料:

A kiri奶油皇冠现金官网|官网300g、A 蛋黄57g、A 细砂糖20g、A 玉米淀粉11g、A 牛奶150g、A 总统无盐黄油45g、Akiri奶油皇冠现金官网|官网300g、A蛋黄57g、A细砂糖20g、A玉米淀粉11g、A牛奶150g、A总统无盐黄油45g、B 蛋白95g、B 细砂糖55g、B 柠檬汁?茶匙、B蛋白95g、B细砂糖55g、B柠檬汁?茶匙

做法:


1、将盆中的蛋白放入冷冻室内。

2、模具侧面铺好烘焙纸,高度高出模具1cm左右,底部铺上圆形烘焙纸。

3、把奶油皇冠现金官网|官网微波炉加热到36℃左右,然后放入打蛋盆中用手动打蛋器搅拌均匀。

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4、把蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,加入过筛的玉米淀粉继续搅拌。

5、将牛奶煮沸,加入蛋黄糊中乳化搅拌均匀。

6、水加热蛋奶糊,不停搅拌,实现淀粉的糊化,搅拌至整体呈现初步的稠化后,将盆倾斜至可以看见盆底,然后离开热水5秒钟左右,趁余热尚存,快速大幅度搅拌,呈现出黏稠状态即可,切不可加热过度导致面坯变硬。(我这步因为自己要搅拌还要拍照,忙不过来,蛋黄糊有些结块,所以整个过程必须不停止的搅拌)

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7、 在蛋奶糊冷却之前,将其加到芝士糊中,使用打蛋器仔细搅拌,呈现出顺滑有光泽的状态后即可停止搅拌。

8、 在蛋奶糊冷却之前,将其加到芝士糊中,使用打蛋器仔细搅拌,呈现出顺滑有光泽的状态后即可停止搅拌。

9、将冷冻周边出现少许冰渣的蛋白从冷冻室取出,加入柠檬汁,细砂糖分三次加入用电动打蛋器中速打发蛋白霜,打发至提起搅拌器的时候,叶片前端能缓慢形成冰柱形的滴落状最为理想,千万不要打发过硬。

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10、将冷冻周边出现少许冰渣的蛋白从冷冻室取出,加入柠檬汁,细砂糖分三次加入用电动打蛋器中速打发蛋白霜,打发至提起搅拌器的时候,叶片前端能缓慢形成冰柱形的滴落状最为理想,千万不要打发过硬。

11、将芝士蛋奶糊先搅拌恢复柔顺效果,然后取?得蛋白霜放到面糊中,从中心向侧面延画圆的路线搅拌,左手逆时针方向转盆60°左右搅拌均匀。

12、再次加入剩余的蛋白霜,换杰诺瓦士方法大幅搅拌3-4次左右就会基本均匀,注意不要搅拌过度,新手用手动蛋抽搅拌更加便捷。

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13、 倒入模型中,缓慢摇晃模型,使表面平整,用刮板再次整理面糊平整。

14、 倒入模型中,缓慢摇晃模型,使表面平整,用刮板再次整理面糊平整。

15、深烤盘铺上烘焙纸,倒入1-1.5cm高度的热水,烤箱预热至170℃烘焙15分钟,然后将至160℃烘焙15分钟,直到表面上色为止。关闭烤箱电源,在烤箱中静置1小时左右。

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16、深烤盘铺上烘焙纸,倒入1-1.5cm高度的热水,烤箱预热至170℃烘焙15分钟,然后将至160℃烘焙15分钟,直到表面上色为止。关闭烤箱电源,在烤箱中静置1小时左右。

17、1小时候取出蛋糕,用保鲜膜包裹起来,带模放入冰箱冷藏,第二日取出脱模,食用前再去掉蛋糕底的纸。

18、1小时候取出蛋糕,用保鲜膜包裹起来,带模放入冰箱冷藏,第二日取出脱模,食用前再去掉蛋糕底的纸。

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