乳品家族成员多,营养口味各不同

甘家口百货2019-09-03 10:38:56


奶类

对于正在成长发育

承担繁重而紧张的课业学习的学生

有着至关重要的作用

但乳品家族成员众多,如何选择?


《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天要吃各种各样的奶制品,相当于每天液体奶300克的量。接下来将以牛奶为例,和大家分享奶及奶制品的知识。


为什么我们要喝牛奶呢?



牛奶里有人体需要的蛋白质、钙、磷等矿物质,以及维生素D等维生素,尤其重要的是蛋白质和钙。


五花八门的乳及乳制品


市面上五花八门的乳和乳制品,主要分为六大类,包括纯乳、调制乳、发酵乳、乳粉、干酪和其他奶制品。



1
纯乳

纯乳可以分为巴氏乳和灭菌乳。



巴氏乳一般称作“鲜奶”,因为巴氏杀菌法的加热温度较低,基本不影响牛奶的口感,不过它要冷藏保存,所以又叫“低温奶”。


灭菌乳加热的温度较高,口感稍有改变,这类产品在包装上写的通常是“纯牛奶”,在采用无菌灌装之后加上包装材料的保护,灭菌乳不需要冷藏保存,人们也叫它为“常温奶”。


2
调制乳

要求纯牛乳的比例不低于80%,也可以用奶粉按比例配上适量的水制成乳液,这个时候产品标签上要标示“复原乳”字样。



调制乳可以添加营养强化剂,例如做成高钙奶,或者加入谷物、坚果、果酱等配料,常见的品种有早餐奶、核桃奶、香蕉奶等。


3
酸奶

有些人不喝牛奶是因为喝完之后胀气,甚至会拉肚子,那是因为缺乏乳糖酶,喝酸奶就可以避免这个问题。酸奶经过乳酸菌发酵,乳糖发生分解,所以适合乳糖不耐受的人喝。



传统上酸奶是要低温保存的,不然乳酸菌会过度生长、酸奶就变质了。近年市面上出现了常温保存的酸奶,这是什么回事呢?原理和常温奶相似,通过热处理,乳酸菌已经灭活,就不会继续发酵。


4
奶粉

把生牛乳干燥、加工制成的粉状产品就是奶粉。加工过程会损失了一点对热敏感的营养素,可是保留了人们喝牛奶最重视的蛋白质和钙。



加入其他配料,可作成调制乳粉,例如根据不同人群营养需求添加营养强化剂,制成孕妇奶粉、中老年人奶粉等等,调制乳粉要求乳固体含量不低于70%。


牛奶经干燥为奶粉后体积缩小、方便携带和存放,可根据个人喜好爱喝多少就冲多少。


5
皇冠现金官网|官网

干酪是另一类固体的奶制品,通常也叫做皇冠现金官网|官网、芝士,奶片、奶疙瘩也是这一类。由于水分减少,所以皇冠现金官网|官网的蛋白质含量比牛奶高,大概一片10克左右的皇冠现金官网|官网就等于100克的牛奶。



有些朋友觉得干酪膻味比较重,建议可以试试口味比较柔和的再制干酪。乳糖不耐受的人也可以吃皇冠现金官网|官网,因为皇冠现金官网|官网里的乳糖有部分分解了。


6
炼乳、奶油和冰淇淋

奶制品还包括炼乳、奶油和冰淇淋等。不管是甜炼乳还是淡奶都不能直接兑水当奶喝,甜炼乳顾名思义我们都知道糖比较多,而淡奶则是脂肪比例高,奶油就几乎全是脂肪了,它们不能经常吃,用来制作饮品、糕点等点缀一下生活还是不错的。



冰淇淋也是牛奶制品吗?是的,正宗的冰淇淋主要成分就是牛奶,不过自己在家做过冰淇淋的人都知道,除了牛奶还要加很多的糖和奶油,可不能贪吃。


乳饮料不是乳及乳制品




我们还会买到“含乳饮料”或者“牛奶饮品”,这类食品和乳类是什么关系呢?


可以说关系有点远,含乳饮料是饮料家族的,以水为主,乳蛋白质的含量只有牛奶的1/3,而额外添加的糖是牛奶的2~3倍,大家记住了千万不要把饮料当成牛奶来喝


变着花样吃

中国居民膳食指南建议我们每天吃各种各类的奶制品,达到300克液态奶,聪明的读者会问了,奶和奶制品要换算啊?是的。


按蛋白质折算的话,100克的鲜奶约等于100克的酸奶、或125克的调制乳,大概是12.5克的奶粉,以及10克的皇冠现金官网|官网。


食物要多样化、我们的奶类也可以多样化。一次喝完300克的牛奶的确有点多,我们可以分两次或者三次,早餐喝一杯牛奶或者吃一片皇冠现金官网|官网,下午休息的时候喝一杯酸奶,就可以轻松完成任务了。


作者:广东省疾病预防控制中心副主任医师 陈子慧

来源:中国疾病预防控制中心营养与健康所“营养进万家”公众号

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